Joie de fermentation

La boutique Boulder aide les bricoleurs à découvrir les secrets de la fabrication de la bière, du kombucha, du kimchi, du kéfir et du vin

En ce qui concerne Daren Cook, les humains n'auraient jamais réussi sans fermentation.

Il est difficile d'imaginer une vie moderne tolérable sans bière, vin, cidre et hydromel - sans parler du café, du thé et du chocolat, mais Cook le dit littéralement.

"La fermentation rend les aliments digestes", dit-il. "Il a conservé la nourriture pour durer l'hiver. Je ne pense pas que l'espèce aurait survécu si elle n'avait pas accidentellement découvert ce qui se passe lorsque la nourriture se gâte."

Cook, ancien agriculteur, brasseur et expert en conservation des aliments, est chez lui parmi les étagères remplies d'ingrédients de Boulder Fermentation Supply (2510 47th St).

La légion de brassage maison de Boulder s'est rendue directement à la boutique depuis son ouverture en 2013.

Le nom dit tout : Boulder Fermentation Supply est une destination unique pour l'équipement, les ingrédients et les connaissances nécessaires à la fermentation de presque tout : lait (fromage, yaourt), fruits (cidre, vin, kombucha), légumes (cornichons, kimchi, sauce piquante). ) et, oui, des céréales (tempeh, bière).

La chose la plus importante dans la boutique est peut-être les conseils de personnes qui ont réellement fabriqué les aliments et les boissons.

"Quand il s'agit de faire fermenter des légumes, de faire des cornichons, nous parlons de lacto-fermentation", explique Cook. "Le plus simple pour commencer est la choucroute. Hachez grossièrement du chou et mettez-le dans une saumure à 2,5 % - c'est juste du sel et de l'eau. Revenez dans environ quatre semaines et vous aurez de la choucroute."

Assurez-vous que les légumes sont complètement immergés dans la saumure épicée à température ambiante avec un bouchon lâche sur le récipient. La plupart des légumes - à l'exception des oignons et de l'ail - contiennent des bactéries naturelles qui se développent dans la saumure. Ne versez jamais de saumure dans les égouts car vous pouvez ajouter plus de légumes, la boire dans des Bloody Marys ou la réduire en une sauce riche en umami.

Selon Cook, la boisson alcoolisée fermentée la plus facile à préparer à la maison est le cidre de fruits, généralement fait avec du jus de pomme.

"Vous écrasez les fruits, extrayez le jus et ajoutez des levures", explique Cook. "Vous pouvez faire un cidre de pomme à faible teneur en alcool qui n'est pas très sucré."

"Vous aurez besoin d'un sas sur la bouteille qui permet au gaz de s'échapper mais empêche les microbes concurrents. Ne faites pas exploser votre haut", dit-il, ajoutant que les récits d'explosion de bocaux d'aliments et de légumes fermentés sont courants.

La boutique funky propose des murs remplis de bouteilles, de pressoirs à fruits, de bouilloires, de bobines de cuivre, de siphons et de bûches de champignons. Des glacières pleines de variétés de houblon et de levures de bière, de bière, de cidre et de vin sont à proximité d'une gamme d'arômes comme l'absinthe, la réglisse, la bruyère et des boîtes géantes de purée de fruits. Des piles de kits sont disponibles pour tout fabriquer, du zinfandel rouge au hefeweizen. Une vaste section de livres présente des volumes sur le brassage, la fermentation, le marinage et d'autres formes de conservation des aliments.

Une salle de Boulder Fermentation Supply est remplie de divers malts et grains qui peuvent être moulus frais sur place en petites qualités pour les brasseurs.

Cook note que les nombreuses levures que le magasin stocke pour le brassage peuvent également être utilisées pour fabriquer des miches de pain au goût distinctif.

À peu près le seul aliment fermenté qui n'est pas présenté à la boutique Boulder est le salumi - des viandes fermentées, comme le chorizo. Les risques potentiels pour la sécurité alimentaire sont beaucoup plus élevés avec les viandes fermentées, dit-il.

Alors que nous entrons dans la saison des légumes frais locaux, des herbes, des fruits et des céréales, Cook veut que les habitants apprennent à les utiliser. Bien que les avantages pour la santé des aliments fermentés soient nombreux, la fermentation vous récompense presque immédiatement avec des saveurs et des textures piquantes incroyables, dit-il.

Une autre récompense vous attend cet automne lorsque vous ouvrirez des bocaux d'aliments en conserve et des bouteilles de boissons pétillantes pour votre famille et vos amis.

Cook - qui dirige des groupes d'incursions de champignons dans les montagnes - note un autre avantage essentiel dont bénéficie Boulder Fermentation Supply, car il fait partie de la brasserie funky et voisine Vision Quest : "Vous pouvez prendre une bière et la siroter pendant que vous regardez à travers la boutique », dit-il.

Au fil des décennies, Boulder s'est attaché aux pupusas comme aliment de poche préféré. Ce sont des crêpes de maïs masa grillées avec des garnitures allant du fromage aux chicharrónes et aux légumes verts. Boulder's a récemment ouvertAmant de pupus 2(2525 Arapahoe Ave., Unité E1B) élargit l'expérience des convives avec une cuisine salvadorienne et d'Amérique centrale.

L'assiette mixto du restaurant est une excellente croisière best-of. Cela commence par deux pupusas servis avec une salade de chou curtido épicée et de la salsa. Ajoutez une enchilada au poulet, du yuca frit, un tamale enveloppé dans une feuille de bananier et des plantains frits. Le pastelito de plantain, une empanada salée feuilletée, était particulièrement mémorable. Le dessert était un tamale de maïs sucré accompagné d'aguas frescas maison et d'horchata de morro salvadorienne aromatisée à la cannelle et aux graines de sésame.

LeThéâtre de Boulderle 14 juin accueillera la projection inaugurale deLe film du 100e anniversaire de The Sink . De nombreux visages locaux sont présentés dans le documentaire, y compris le vôtre. Il y a longtemps, j'ai travaillé à The Sink pendant une nuit qui m'a semblé durer un an.

En l'honneur du mois national du hamburger, PETA a nommé les meilleurs hamburgers végétaliens aux États-Unis BoulderMéta Burgergagne une place pour son burger Flatiron avec sauce au steak, "fromage" de style gouda, choux de Bruxelles grillés et champignons.

99Salon du baret un restaurant a ouvert ses portes au 449, rue Main, Longmont (anciennement le site du restaurant Smokin Bowls).

Pizza Shopeysert des tartes au 577 E. South Boulder Road, Louisville.

À venir:Fruits de mer juteux , 2341 Clover Basin Drive, Longmont. Le menu comprendra du homard, des palourdes et de l'alligator.

Pleinement46% d'entre nous ne font confiance à personne d'autre pour choisir nos courses, selon un nouveau sondage Kroger. Je fais partie de ces acheteurs qui vivent des expériences assez douloureuses en commandant des produits frais en ligne pour livraison.

"Si la première bouchée est avec l'œil et la seconde avec le nez, certaines personnes ne prendront jamais cette troisième bouchée réelle si la nourriture en question sent trop le poisson, la fermentation ou le fromage." — Yotam Ottolenghi