Hidden King insuffle une nouvelle vie à la brasserie allemande d'Ann Arbor

Une nouvelle entreprise à Ann Arbor insuffle une nouvelle vie à une brasserie allemande vieille de 140 ans, et bientôt les clients pourront à nouveau y acheter de la bière, ainsi que du café, des vins et des spiritueux.

The Hidden King, situé au 210 S. Main St, ouvre ses portes en mai 2023. Les murs de Hidden King parlent de l'histoire d'Ann Arbor, en particulier de l'impact des colons allemands sur Ann Arbor. Cet héritage allemand se reflète dans la bière que Hidden King servira car ils mettront en vedette les bières de Teo Watson-Ahlbrandt, dont les racines allemandes transparaissent dans la qualité de la bière qu'il brasse.

Teo Watson-Ahlbrandt, brasseur en chef chez Big Hart Brewing Co, possédait auparavant Edelbrau Brewing à Ann Arbor. Avant cela, Watson-Ahlbrandt a travaillé chez Dark Horse Brewing.

C'est à Dark Horse Brewing que Watson-Ahlbrandt a rencontré Christopher Lasher, qui a récemment lancé Super Duper Drinks, une entreprise de café infusé à froid,

"J'ai un ami dans le centre-ville d'Ann Arbor qui commence un truc de café; peut-être que vous devriez vous connecter tous les deux", ont déclaré les propriétaires de Hidden King, Mark Wilfong et sa belle-sœur Emily.

Les murs de Hidden King évoquent l'histoire d'Ann Arbor, en particulier l'impact des colons allemands sur Ann Arbor.

Une rencontre a été organisée entre Lasher et les deux.

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"Et puis il (Teo) m'a amené ici, et je me suis assis avec Mark et Emily. Nous avons bu de l'infusion froide et parlé de café", a déclaré Lasher lors d'une récente interview.

Quand Lasher a mentionné le sit-down, je n'ai pas pu m'empêcher de penser aux sopranos et à la rencontre de Tony avec les patrons de la mafia.

Le "truc du café" mentionné par Watson-Ahlbrandt est le roi caché.

En franchissant la porte de Hidden King, sur votre droite, vous ne pouvez pas manquer un petit vestige de la brasserie allemande - une section de 3 pieds sur 3 pieds d'une ancienne peinture murale protégée par un panneau de verre.

"La peinture murale représente Gambrinus, une figure culturelle européenne célébrée comme l'icône de la jovialité, de la bière et du brassage. Il est toujours représenté portant une couronne et tenant un fût et une tasse dans chacune de ses mains", lit-on dans un article de Click On Detroit.

Hidden King ne ressemble pas à une brasserie allemande. L'espace est lumineux et propre mais en quelque sorte confortable. Wilfong accrochait des photos quand nous sommes arrivés pour une interview. Toutes les photos sont un instantané de l'histoire locale.

"Un chef de Netflix a qualifié son restaurant de geste social, et j'ai en quelque sorte volé ça", a déclaré Wilfong.

Si vous vous posez la question, le chef Netflix est Massimo Bottura.

L'espace où Hidden King vit aujourd'hui était autrefois un magasin unique appelé Peaceable Kingdom. La mère de Wilfong, Carol Lopez, a ouvert le Peaceable Kingdom en 1973 sur le côté ouest d'Ann Arbor. Elle a acheté le bâtiment de la rue Main en 1986.

Wilfong montre une photo sur le mur, "Et la photo des décombres juste là, c'est l'avant et l'après. J'ai cinq ans. Mon premier travail de sous-traitant général, c'est mon père qui s'attribue le mérite de mon travail."

Nous avons tous ri.

Hidden King commencera à servir de l'alcool à la fin de la première semaine de mai.

"Nous avons une classe C complète, mais nous essayons de trouver notre place dans la rue", a précisé Wilfong.

Son esprit de collaboration et de communauté m'a immédiatement rappelé ce même esprit dans la bière du Michigan.

Une partie de l'aspect communautaire de Hidden King est centré sur le café. Le café Super Duper sera disponible chez Hidden King. Nous voulions en savoir plus sur l'aventure de Lasher dans le café.

Le café Super Duper sera disponible chez Hidden King.

"Il est écrit sur le sac qu'ils se trouvent à Rochester", ai-je dit en tenant un sac de café Super Duper. « Tu fais du café dans ton sous-sol ? »

"Non, à la brasserie, Griffin Claw", a répondu Lasher, où il travaille maintenant.

Le torréfacteur de Lasher est à Troie dans leur entrepôt, et il brasse et emballe à Rochester. Il admet que c'est une très bonne affaire.

"Nous allons mettre du café à la pression dans les salles des robinets", a ajouté Lasher. "Nous débattons entre le café nitro, le café froid et tout droit, juste le café, puis vous pouvez ajouter de la glace."

Lasher a expérimenté le vieillissement en baril de fèves en utilisant des barils Griffin Claw. Il a ajouté des grains de café vert pré-torréfiés à des fûts de bourbon et de whisky "3 Scrooges", puis a fait rouler le fût dans la brasserie tous les jours pendant deux semaines.

J'ai dit: "J'espère que vous avez une photo de cela."

"J'ai fait une vidéo GoPro de moi en train de casser le baril", a déclaré Lasher en riant. "Parce qu'il faut casser le baril pour sortir tous les grains."

Il a torréfié le fût de bourbon à un rôti moyen. Pour les grains de whisky "3 Scrooges", puisqu'il s'agissait d'une liqueur épicée de vacances, il a ajouté un peu de cannelle pour l'amplifier.

"Cette petite touche de cannelle l'a rendu vraiment agréable", a déclaré Lasher.

Les grains de café ont été mis dans des sacs de café dorés avec des étiquettes. Les deux ont été vendus au Griffin Claw Store.

"Alors oui, c'est un très bon partenariat jusqu'à présent", a déclaré Lasher.

Il a dit à plusieurs reprises au cours de l'interview à quel point il était reconnaissant envers Griffin Claw et toutes les nombreuses personnes qui l'ont aidé à lancer Super Duper Drinks.

Les boissons Super Duper se développent rapidement. Il y a peut-être un an, Lasher a acheté un torréfacteur d'une livre qui passe au-dessus d'un brûleur à gaz. Un torréfacteur électrique plus gros l'a rapidement remplacé.

"Les grains flottent dans l'air chaud, vous contrôlez donc la quantité d'air chaud qui est soufflée dans la trémie, et vous contrôlez la quantité de chaleur fournie par l'électricité", a-t-il expliqué. "Vous maintenez un flux constant de grains flottant dans l'air chaud, ce qui en fait une torréfaction encore plus propre que les torréfacteurs à tambour. Je pense que c'est un grain de meilleure qualité qui provient des torréfacteurs à air."

Il torréfie chaque semaine, en gardant les grains frais.

"J'ai trouvé cette nouvelle façon de faire de l'infusion à froid qu'il n'y a que deux autres entreprises que je connais qui font un processus similaire", a déclaré Lasher. "J'infuse à froid en moins d'une heure. J'élimine complètement tout ce qui dans l'environnement serait mauvais pour le café, comme l'oxygène assis toute la nuit.

"Je le fais très rapidement en utilisant différentes pressions et autres. Je peux obtenir un café plus rapide, plus propre et plus savoureux. Ensuite, je l'emballe. J'aime le laisser reposer et reposer pendant au moins une nuit. Cela facilite l'emballage quand il fait plus froid. J'ai trouvé cette nouvelle façon de faire de l'infusion à froid grâce à un tas de recherches, et il n'y a pas beaucoup d'entreprises qui le font de cette façon, mais je peux vous dire que cela rend le processus d'infusion à froid beaucoup plus rapide et plus efficace. Il garde toutes les mauvaises choses à l'extérieur mais finit par emprisonner des saveurs et des arômes plus nombreux et meilleurs dans l'infusion.

L'entreprise Ann Arbor de Hidden King est un brillant exemple de l'influence de la brasserie artisanale du Michigan sur d'autres industries.

Lasher a déclaré qu'il aimait garder les petits lots, ajoutant que cela lui permettait de brasser, de rôtir et d'emballer chaque semaine.

"Et puis j'expédie tout ça cette semaine-là pour que je sache que tout le monde reçoit comme un produit vieux de moins d'une semaine", a-t-il déclaré.

Combien de temps cela dure-t-il? J'ai demandé. Il a répondu que si vous le gardez au réfrigérateur, il se conservera six mois.

Il contient également un punch à la caféine. Arrive actuellement à environ 1,85 total de solides dissous. Bientôt, Super Duper Drinks introduira un mélange demi-décaféiné que Lasher appelle un "café de session" que vous pourrez boire plus tard dans la journée tout en dormant la nuit.

Je n'ai pas pu m'empêcher de demander si le commerce du café est similaire au brassage de la bière.

"Oui, beaucoup d'équipements sont similaires", a-t-il déclaré. "J'ai tout le temps été là, j'ai appris le brassage. Ensuite, j'ai eu accès à des brasseurs qui connaissent vraiment tout. Par exemple, j'ai acheté tout cet équipement qui n'est pas un équipement de café infusé à froid. Ce n'est pas du brassage artisanal. C'est essentiellement du matériel de laboratoire, mais c'est gros. C'est de l'acier inoxydable, et je l'ai fabriqué. Je suppose que je, je ne veux pas dire l'avoir inventé, mais ce n'est pas fait pour ça. Je l'ai fait pour ça parce que J'utilise ce processus fou dont je n'ai pas le droit de parler."

Ce commentaire nous fait tous rire.

Nous avons appelé en plaisantant son équipement de café infusé à froid le "Superlyzer 9000".

"J'ai tout réaménagé. C'est essentiellement comme un équipement de brassage, un nettoyage similaire, des méthodes de désinfection et des produits chimiques", a déclaré Lasher.

Les grains Super Duper ont été utilisés pour fabriquer le "Soupy-C" de Griffin Claw, un Stout au café, au caramel et à la cannelle. Dark Horse a acheté 40 livres de café torréfié très léger à Lasher pour la pale stout "Zhaftig Ghastly" de cette année. Lasher a déclaré: "Je me souviens quand j'étais là-bas (quand il travaillait chez Dark Horse.), C'est comme ça qu'ils ont fait. C'était un café vraiment très léger, puis je les ai juste martelés (les grains), je ne les ai pas moulus . Ils ont juste cassé un peu les grains et les ont mis dans un filtre pour y faire couler de la bière juste pour ramasser la saveur et la couleur.

Lasher utilise un mélange de haricots provenant des mêmes pays d'origine mais de rations différentes. Il utilise toujours des haricots du Costa Rica avec des haricots colombiens, honduriens ou guatémaltèques.

"Les haricots du Costa Rica que je reçois sont plutôt chocolatés", a-t-il déclaré. "Ils abandonnent certains de ces personnages au chocolat, puis les grains colombiens sont comme ce café OG pur et simple. Je ne peux pas le décrire en dehors du café. Il sent et goûte le café, et c'est ce que j'aime."

"Alors ça mélangé avec un peu de chocolat, un peu de douceur", a-t-il poursuivi. "Et puis le Hondurien lui donne juste plus de corps et de caractère. J'aime un peu de fruité."

Super Duper Drinks "Adventure Pouch" me rappelle les sachets Capri Sun que nous remettons aux enfants après les matchs de football. J'ai également vu des emballages similaires pour les boissons "adultes", comme la pochette Dailys Wild Berry Margarita.

J'ai demandé à Lasher qui d'autre emballait le café dans un sachet.

"Vous remarquez que toutes les grandes industries se tournent vers les sachets et les emballages flexibles comme la compote de pommes, les aliments pour bébés et les produits de nettoyage", a-t-il déclaré. "Dans d'autres pays, ce sont comme les emballages les plus populaires."

Pouvez-vous recycler les sachets ?

"Ouais. J'essaie de trouver à travers eux des emballages encore plus durables", a-t-il déclaré. "Il sera également imprimé au lieu d'une étiquette. Ils ont donc des sachets qui sont compostables industriellement. La meilleure chose à propos des sachets est qu'ils ont une empreinte carbone globale plus faible. Deux boîtes équivaut à une palette de canettes ou des bouteilles. Il y a moins de matériaux dans le processus de fabrication, donc il y a moins d'émissions de CO2. Pour l'expédier à moi ou à qui que ce soit, c'est une boîte au lieu d'une palette ou un camion complet de palettes ou de canettes et de bouteilles.