Le déménagement de la brasserie permet la croissance

George Renner, propriétaire de Dawson Trail Craft Brewery, vérifie un lot de brassage de bière dans son nouvel équipement au nouvel emplacement de la brasserie sur Golf Links Road.

Dawson Trail Craft Brewery opère à son emplacement de Copper Crescent à Thunder Bay depuis 2016 et a atteint sa capacité maximale.

Au cours des derniers mois, le propriétaire de la brasserie George Renner et son équipe ont déménagé l'opération dans son nouvel emplacement dans l'ancien bâtiment Quality Market sur Golf Links Road, partageant le bâtiment avec On The Links.

"C'est un grand pas en avant pour plus que tripler l'espace", a déclaré Renner.

"Nous avons été en quelque sorte écrasés dans notre espace (sur Copper Crescent) pendant plusieurs années, même avant COVID. Nous avons empilé les choses plus haut et rapproché les choses.

En plus de fournir un espace suffisant, le déménagement dans une installation plus grande a permis à Renner d'augmenter son équipement de brassage, ce qui élargira finalement sa gamme de produits.

"Nous augmentons considérablement notre production. Fondamentalement, tout ce qui entoure ce mouvement facilite l'expansion de ce système", a-t-il déclaré. "Cela nous permet d'étendre notre production à un marché plus vaste et à la Régie des alcools de l'Ontario (LCBO), où auparavant nous n'étions tout simplement pas assez gros pour le faire."

Renner a ajouté qu'ils sont désormais en mesure d'avoir une plus grande salle de robinetterie, une plus grande installation d'emballage et la capacité de produire plus de variétés de bière.

La nouveauté de la Dawson Trail Craft Brewery est l'ajout d'un service de restauration sur place qui sera géré par Daytona's Kitchen and Creative Catering.

"Nous étions en quelque sorte enfermés dans notre ancien espace, car nous avions quatre bières suffisamment variées et que les gens aimaient vraiment", a déclaré Renner.

"Ils voulaient ça à tout moment et quand nous ne les avions pas, ils étaient déçus. Nous avions cinq réservoirs pour brasser des bières et un réservoir de rechange pour brasser quelque chose de différent à tout autre moment où les quatre autres étaient occupés. Cela nous a assez limités. un peu à ce que nous pouvions faire."

Maintenant qu'ils ont un plus grand espace avec des réservoirs supplémentaires pour plus de capacité, Renner dit qu'ils peuvent commencer à faire différentes choses.

"Nous avons presque quatre fois la capacité de volume de notre fermentation, donc si nous conservons ces quatre marques, nous passerons d'une nouvelle bière à cinq nouvelles bières toutes les trois semaines", a-t-il déclaré.

Avec la plus grande capacité de production accrue, Renner se qualifie maintenant pour entrer sur le marché plus vaste de l'Ontario par l'intermédiaire des magasins de bière et de la LCBO avec son produit.

Renner dit qu'ils ont vu leur "juste part" de défis avec des pénuries d'approvisionnement et des augmentations de coûts exubérantes. Il a noté les coûts accrus des canettes en aluminium et leur indisponibilité à un moment donné.

"Les frais d'expédition de notre équipement ont été multipliés par 10. Le coût d'expédition d'un réservoir est passé de 300 $ à 3 000 $ par réservoir, et les réservoirs ne valent que 6 000 $. C'était un peu fou », a-t-il déclaré. « Nous obtenons tous nos grains localement en ville de Canada Malting et nous avons vu ce prix grimper d'environ 30 %. Cela a été difficile pour cela, mais jusqu'à présent, maintenant que nous sommes bons avec l'équipement, les choses semblent se calmer. , touchons du bois."

Pendant ce temps, l'équipe de Renner a commencé à brasser en attendant que leur licence soit obtenue et que les travaux finaux soient effectués sur le nouveau site. Une grande ouverture est en préparation.

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