Fraise

Les fraises et la rhubarbe en font un plat printanier classique, parfait pour un repas formel ou décontracté (et génial pour les restes!). La saveur de noisette de la glace à la pistache complète à merveille la garniture aux baies et à la rhubarbe. Conseil technique : Le cordonnier peut être réfrigéré et réchauffé au four à 300 F pour servir à nouveau chaud.

Possibilité d'échange : N'importe quel fruit à noyau ou baie peut être utilisé à la place des fraises et de la rhubarbe. Vous pouvez utiliser une recette de pâte à biscuits au lieu de la pâte à cordonnier traditionnelle pour ajouter votre propre touche et la rendre encore plus délicieuse.

Équipement spécial:Machine à glace.

Pour la glace :

Dans une casserole à fond épais, porter le lait et la crème juste à ébullition.

Retirer du feu. Ajouter la crème de pistache, l'extrait d'amande et la gousse de vanille avec les graines, et remuer jusqu'à ce que le tout soit complètement mélangé.

Couvrir d'un film plastique et laisser infuser pendant 1 heure. Retirez le haricot une fois qu'il a été correctement infusé.

Fouettez ensemble les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés et de couleur claire.

Placer le mélange laitier dans une petite casserole à feu doux. Verser lentement le mélange de jaunes dans le mélange laitier, en fouettant bien pour combiner. Cuire, en fouettant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange épaississe, nappe le dos d'une cuillère, mais laisse une ligne nette lorsqu'il est glissé avec un doigt. Ajouter du sel au goût.

Filtrer et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid. Placer dans une sorbetière et turbiner jusqu'à la consistance désirée.

Pour la garniture au cordonnier :

Beurrer un plat de cuisson peu profond de 3 pintes ou un plat de cuisson de 9 x 13 pouces. Répartir la rhubarbe dans le plat ou la poêle.

Dans un saladier, versez le sucre et la fécule de maïs sur les fraises. Bien mélanger et laisser reposer le mélange pendant au moins 15 minutes, afin que le jus des baies ramollisse la fécule de maïs. Au bout de 15 minutes, versez le mélange de fraises sur la rhubarbe dans le plat.

Pour la garniture de cordonnier :

Battre le beurre, le sucre blanc et la cassonade dans un grand bol jusqu'à consistance lisse et crémeuse.

Battre les œufs et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel, puis incorporer graduellement au mélange de beurre. Incorporer les flocons d'avoine et les raisins secs et réserver cette pâte pour la cuisson.

Assembler:

Préchauffer le four à 350F.

Placer la garniture de pâte sur le mélange de fruits dans le plat allant au four, en l'étalant uniformément sur toute la surface, et cuire au four pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les fruits bouillonnent.

Sortir le plat du four, laisser reposer, puis servir tiède nappé de glace à la pistache.